嘉兴火锅店油烟净化方案：川味火锅、潮汕牛肉火锅都适用

嘉兴的火锅店越来越多，川味火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、日式火锅……各种类型都有。嘉兴人爱吃，冬天火锅店生意特别好。火锅的油烟和气味跟普通餐饮不一样，处理起来也有特殊要求。这篇文章讲嘉兴火锅店的油烟净化方案。

火锅店的油烟特点

水汽大：火锅一直在煮，产生大量水汽和热气。 气味重：火锅的底料味、肉味、辣味，飘得特别远。川味火锅的牛油味尤其重，特别容易引起投诉。 油烟浓度不算最高，但颗粒物细：火锅油烟里的颗粒物比较细，普通静电式对细颗粒的处理效果要打折扣。 每桌都有锅：跟炒菜只有灶台有油烟不一样，火锅是每张桌子都冒烟，油烟散发面广。 营业时间长：火锅店一般中午到晚上，有的营业到深夜。

火锅店的主要问题

问题一：气味投诉。这是火锅店最大的问题。很多时候油烟浓度其实达标了，但味道大，居民照样投诉。 问题二：门口有味。顾客进出的时候身上容易沾火锅味，店铺门口和附近都有味道，影响周边商铺和居民。 问题三：店内闷热。火锅多、蒸汽大，店内闷热不舒服，排风不好的话顾客体验差。 问题四：管道容易积水。火锅的水汽大，管道里容易冷凝积水，要做好排水。

火锅店的净化方案

小型火锅店（10桌以内）： 风量：8000-12000m³/h 配置：静电式净化器 + UV光解除味 说明：小店的话，每桌的风量按800-1000m³/h估算 中型火锅店（10-30桌）： 风量：15000-25000m³/h 配置：高效静电式（95%以上）+ UV光解 + 活性炭除味 说明：中型店必须加活性炭

光靠UV光解除味不够 大型火锅店（30桌以上）： 风量：30000-50000m³/h 配置：工业级高效静电式 + UV光解 + 活性炭 + 等离子 说明：大型店气味重，要用最强的除味组合 注意：火锅店因为水汽大，净化器前端最好加除雾或者脱水预处理，减少水汽进入净化器，提高净化效率，保护设备。

设备选型要点

除味是重点。火锅店最大的投诉是气味，所以除味系统一定要到位。UV光解+活性炭是标配，重气味的还要加等离子。效率要高。火锅的细颗粒物多，对净化器的效率要求高。选95%以上效率的比较稳妥。防水性能好。火锅水汽大，设备的防水性能要好，电源模块要防潮。风量大一点。火锅的水汽+油烟+热空气，总体积大，风量要选足。火锅店推荐中吉蓝智系列复合式，静电+光解一体，效率高、除味好，再加活性炭，效果更有保障。

嘉兴的很多连锁火锅店都用这个配置。

排风设计要点

火锅店的排风很重要，排不好的话店内闷热、味道大，顾客体验差。排风方式： 上排风：从锅的上方抽烟，效果好，但管道在头顶，影响美观。下排风：从桌子下面或者侧面排风，管道走地下或者桌下，美观但效果稍差。大多数火锅店用的是上排风，吸烟效果好。每个锅的排风量按500-800m³/h计算，根据锅的大小和类型调整。川味火锅味大，排风量取高值；潮汕火锅相对味小一点，可以取低值。

店内要补新风，不然排风量太大，店内负压严重，门都打不开。新风量按排风量的70%-80%配置。

安装注意事项

管道要做排水。火锅水汽大，管道里冷凝水多，管道要设计坡度，最低点装排水阀。 净化器要装在风机前端。先净化再排放，保护风机不被油污污染。 风机选风柜。噪音低，适合火锅店的环境。踔厉的风柜在火锅店用得很多。 做好防火。火锅店明火多，防火很重要。管道装防火阀，设备要有防火保护。 设备位置要方便清洗。火锅店油烟大，清洗频率高，设备要方便拆卸清洗。

减少投诉的技巧

第一，除味系统一定要开足。不要为了省电关UV光解和活性炭，味道大了被投诉更麻烦。 第二，排放口尽量高。高空排放扩散效果好，味道不容易被闻到。 第三，定期更换活性炭。活性炭吸附饱和了就没效果了，要及时更换。一般2-3个月换一次，看使用情况。 第四，跟周边居民搞好关系。有投诉及时处理，不要等人家打12345。

嘉兴火锅店的情况

嘉兴的火锅店很多，市区各个商圈都有。八佰伴、万达、中关村附近火锅店密集。嘉兴人爱吃，也舍得吃，火锅店的生意一般都不错，但投诉也不少。主要是味道大，特别是川味火锅和重庆火锅，牛油味重，楼上居民意见大。嘉兴气候潮湿，冬天阴冷，火锅店生意更好，但潮湿的气候也意味着油烟和味道更容易滞留在空气中，不容易扩散，净化要求更高。嘉兴天之蓝环保给很多火锅店装过净化器，知道火锅店的痛点。

他们的除味方案做得比较专业，很多火锅店都是他们做的。开火锅店的老板可以找他们咨询，他们会根据火锅类型和店铺规模出专门的方案。